Recettes des salades d'automne

Salade de radicchio, endive et fromage bleu

1/2 coeur de radicchio
2 endives
100 g de fromage bleu émietté
8 noix, émiettées
du jus de citron

pour la vinaigrette :
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'huile de noix
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
poivre du moulin

- Détachez les feuilles de la radicchio et coupez-les en fines languettes. Rincez et séchez-la à l'essoreuse.
- Ôtez le coeur amer de l'endive et coupez les feuilles en longues lamelles. Placez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron jusqu'à utilisation. Rincez avant utilisation et essorez-les prudemment.
- Pour la vinaigrette, mélangez l'huile et le vinaigre et assaisonnez avec un tour de poivre du moulin.
- Mélangez la radicchio et l'endive et disposez-les sur les assiettes. Répartissez le fromage et les noix par-dessus, puis arrosez de vinaigrette.
- Servez en entrée ou comme lunch, avec des tranches de pain aux noix.

Carpaccio van rode biet met groene appel en magret de canard

2 petites betteraves rouges épluchées
2 pommes (Jonagold ou Elstar) sans trognon
1 magret de canard, fumé à froid
1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
du jus de citron

pour la vinaigrette :
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
sel et poivre

- Pour faire la vinaigrette, mélangez l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
- Coupez les betteraves et les pommes en fines tranches. Mettez un peu de jus de citron par-dessus.
- Ôtez le gras du magret et coupez-le en fines tranches.
- Disposez tour à tour les unes sur les autres des tranches de betterave, de pomme et de magret pour qu'elles se chevauchent légèrement, ajoutez quelques rondelles d'oignon par-dessus et arrosez le tout de vinaigrette.

Salade de poitrine de canard fumée, potiron grillé, mâche, lentilles et oeufs de caille

1 mini butternut, épluché, épépiné et coupé en lamelles
1 oignon rouge, épluché et coupé en fines demi-rondelles
de l'huile d'olive
les feuilles d'une branche de thym
les feuilles d'une branche de romarin
du poivre noir fraîchement moulu
de la fleur de sel
200 g de lentilles
1/4 de cube de bouillon de légume
de l'eau
10 petites tranches de magret de canard fumé
5 oeufs de caille
une poignée de mâche
2 endives rouges

pour la vinaigrette :
4 c. à s. de vinaigre de chardonnay
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à t. de moutarde
3 c. à t. de miel d'acacia
du poivre noir fraîchement moulu

- Répartissez les lamelles de butternut et les rondelles d'oignon sur un plat qui va au four, parsemez de thym, de romarin, de fleur de sel et de poivre noir puis, pour terminer, d'huile d'olive. Faites cuire environ 20 min. (ou jusqu'à ce que le butternut soit cuit à point, goûtez !) dans un four préchauffé à 180°C.
- Lavez les lentilles, ajoutez 3 fois leur volume d'eau ainsi que le cube de bouillon. Faites cuire à point à feu doux pendant environ 30 min (goûtez !).
- Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec du poivre du moulin.
- Faites cuire les oeufs pendant 3 min, laissez refroidir, écalez et coupez en quatre.
- Égouttez les lentilles, mélangez-les à la vinaigrette et laissez refroidir.
- Mélangez la mâche et l'endive dans un saladier. Versez les lentilles par-dessus, puis répartissez les languettes de butternut (avec l'oignon) et le magret de canard sur l'ensemble et terminez par les oeufs.

Salade de mâche, radis noirs, wakamé et saumon cru

200 g de filet de saumon, sans peau, coupé en dés
1/2 radis noir, en fins brins
une poignée de mâche, lavée et séchée
2 c. à s. de salade wakamé (prête à l'emploi)
du Noilly Prat
1 c. à c. de graines de fenouil, broyées
du gros sel marin
le jus d'un citron vert
de l'huile d'olive

Pour la marinade du radis noir :
1 c. à t. de gingembre
1 c. à t. de miel d'acacia
un peu de vinaigre pour sushi
un peu de vinaigre de vin blanc
quelques feuilles de coriandre finement hachées

pour la mayonnaise au wasabi :
2 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de wasabi
quelques gouttes de jus de citron

- Placez les dés de saumon environ 30 min. dans un mélange de 20 ml d'huile d'olive, du jus de citron vert, quelques gouttes de Noilly Prat et les graines de fenouil. Parsemez de gros sel.
- Pour la marinade des radis noirs, mélangez tous les ingrédients et ajoutez-y les brins de radis noir et faites mariner pendant environ 30 min.
- Pour la mayonnaise, mélangez tous les ingrédients.
- Répartissez la mâche dans les assiettes, placez la salade de wakamé par-dessus et les brins de radis noir tout autour, puis terminez avec les dés de saumon. Servez la mayonnaise séparément.

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