Ratatouille en caponata

Ratatouille (ca. 4 pers.)

1 courgette, in blokjes gesneden
1 aubergine, in blokjes gesneden
1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
1/2 gele paprika, in blokjes gesneden
3 wortels, geraspt en in blokjes gesneden
olijfolie
1 rode ui, fijngesnipperd
1 dl passata
6 ansjovisjes op olie, uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 bl laurier, gescheurd
2 takjes tijm
1 takje oregano
peper en zout
enkele blaadjes basilicum, fijngesnipperd

Stoom de groenten elk apart beetgaar.
Stoof de ui in een scheutje olijfolie. Doe er de passata, ansjovisjes en knoflook bij en laat even mee sudderen.
Voeg de groenten toe samen met de kruiden en laat een 15-tal minuten op een zacht vuurtje sudderen, de groenten moeten beetgaar blijven. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Serveer onmiddellijk of laat afkoelen tot lauw of koud. Werk af met fijngesnipperde basilicum.

Caponata (ca. 4 pers.)

1 grote aubergine, in blokjes gesneden
1 gele paprika, in blokjes gesneden
olijfolie
1 dl passata
1 ui, fijngesnipperd
1 el gezouten kappertjes, afgespoeld
1 el groene olijven, ontpit en in 2 gesneden
rodewijnazijn
peper en zout
enkele blaadjes basilicum, fijngesnipperd

Bak de aubergineblokjes op hoog vuur in een royale hoeveelheid olie, schep ze regelmatig om, neem uit, laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Bak de paprikablokjes in een scheut olie, neem uit, laat uitlekken op keukenpapier en zet apart. Stoof de ui in de paprika-olie, doe er kappertjes en passata bij en laat zachtjes sudderen. Breng op smaak met wat azijn, peper en zout. Voeg aubergine en paprika toe en laat nog even sudderen, de groenten moeten beetgaar blijven.
Laat de caponata afkoelen en werk af met basilicum.

Lava
Flandria
Nieuws
Contact