Ratatouille en caponata

Ratatouille (ca. 4 pers.)

1 courgette, coupée en dés
1 aubergine, coupée en dés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 poivron jaune, coupé en dés
3 carottes, râpées et coupées en dés
de l'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
1 dl de purée de tomate
6 anchois à l'huile, égouttés
1 gousse d'ail finement hachée
1 feuille de laurier, émiettée
2 branches de thym
1 branche d'origan
sel et poivre
quelques feuilles de basilic finement hachées

Faites cuire séparément les légumes à la vapeur en les gardant croquants.
Faites cuire l'oignon dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la purée de tomate, les anchois et l'ail et laissez mijoter.
Ajoutez les légumes et les aromates et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux, les légumes doivent rester légèrement croquants. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement ou laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède ou froid. Achevez la préparation à la minute en parsemant de basilic finement haché.

Caponata (ca. 4 pers.)

1 grande aubergine, coupée en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
de l'huile d'olive
1 dl de purée de tomate
1 oignon finement haché
1 c. à s. de câpres salées, rincées
1 c. à s. d'olives vertes, dénoyautées et coupées en 2
du vinaigre de vin rouge
sel et poivre
quelques feuilles de basilic finement hachées

Faites cuire les dés d'aubergine à feu vif dans une généreuse quantité d'huile et mélangez régulièrement. Ôtez-les du récipient, égouttez-les sur de l'essuie-tout et réservez.
Faites cuire les dés de poivron dans un peu d'huile ôtez-les du récipient, égouttez-les sur de l'essuie-tout et réservez. Dans l'huile de cuisson du poivron, ajoutez les câpres et la purée de tomate et laissez mijoter à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez l'aubergine et les poivrons et laissez mijoter encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits, tout en restant croquants.
Laissez refroidir la caponata et achevez la préparation avec du basilic.

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