Recettes soupe froide

Gazpacho

1 kg de tomates bien mûres, finement hachées (en réserver un peu pour la garniture)
1 concombre, épluché, épépiné et coupé en dés (en réserver un peu pour la garniture)
1 poivron rouge, sans la peau, les pépins et les parties blanches, finement haché (en réserver un peu pour la garniture)
1 oignon rouge finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
5 dl de jus de tomate (pour le goût et la couleur)
6 c. à s. d'huile d'olive
5 c. à s. de vinaigre de Xérès
de l'eau froide
sel et poivre

Mixez les tomates avec les légumes, l'ail et le jus de tomate jusqu'à obtenir un jus lisse. Si nécessaire, s'il reste trop de pépins, passez au chinois.
Ajoutez de l'huile et du vinaigre (goûtez !) et mixez encore un peu. Ajoutez de l'eau, en continuant à mixer, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Laissez bien refroidir au réfrigérateur.

ASTUCES
-  réalisez également un gazpacho de tomates jaunes, de poivrons jaunes et de courgettes jaunes, sa couleur sera magnifique et le goût un peu plus doux.
-  en garniture, vous pouvez parsemer de tomate ou de concombre finement haché, de croûtons et / ou de persil.

Soupe de concombre 

2 petites échalotes, coupées en morceaux
2 gros concombres épluchés et épépinés, coupés en dés
½ l de bouillon de légume
de l'eau
environ 1 c. à s. d'aneth finement hachée
du yaourt grec
sel et poivre
Utilisez des petites branches d'aneth et des rondelles de concombre pour la garniture.

Faites cuire les échalotes dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les concombres et le bouillon à feu doux et faites cuire les concombres pour qu'ils soient tendres. Laissez refroidir la soupe.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse, ajoutez l'aneth et mixez de nouveau. Goûtez et ajoutez encore un peu d'aneth, salez et poivrez. Laissez bien refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir, ajoutez un yaourt bien froid et mélangez (goûtez pour trouver la bonne quantité !), puis terminez en ajoutant un peu d'aneth et des rondelles de concombre.

ASTUCES
-  Si vous n'êtes pas fan de concombre ou que vous le digérez difficilement, même sans épluchure ni pépins, utilisez de la courgette.
-  Pour le yaourt, vous pouvez utiliser du yaourt de chèvre ou de soja.
-  Délicieux avec des crevettes grises épluchées, du saumon fumé ou de l'anguille ou encore du fromage de chèvre frais.

Soupe verte 

1 avocat bien mûr, noyau enlevé et coupé en dés.
3 courgettes vertes moyennes, lavées, épépinées et coupées en dés.
1/2 brocoli (bouquets et tiges), rincé et grossièrement haché
1 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat, finement haché (réservez quelques feuilles pour la garniture)
½ l de bouillon de légume
du jus de citron
sel et poivre

Mixez l'avocat et tous les légumes ensemble avec le bouillon, l'ail et le persil jusqu'à obtenir une soupe lisse. Versez dans un saladier et si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau. Assaisonnez avec du jus de citron, du poivre et du sel et laissez bien refroidir au réfrigérateur.

ASTUCES
-  l'avocat apporte le côté crémeux, mais vous pouvez aussi le remplacer par de la vraie crème (de soja éventuellement) ou du yaourt.
-  si vous laissez les pépins de la courgette, la soupe sera aqueuse.
-  autres garnitures : feuilles de coriandre, grains de maïs (en boîte, bien égouttés) ou des haricots princesse croquants coupés en tronçons.

Soupe blanche 

1 oignon, grossièrement haché
de l'eau
4 blancs de poireau, coupés en tronçons
1/2 chou-fleur, bouquets et tiges coupés en dés
1 pomme de terre de taille moyenne, épluchée et coupée en petits dés
1/2 fenouil, coupé en dés
1 l de bouillon de légume
3 dl de crème (de soja éventuellement)
de la ciboulette finement hachée

Faites cuire l'oignon dans un fond d'eau. Ajoutez les légumes et faites réduire. Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure. Laissez refroidir.
Ajoutez la crème et mixez pour obtenir une soupe légèrement liée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau et laissez bien refroidir au réfrigérateur.
Servez et parsemez de ciboulette.

ASTUCES
-  la pomme de terre fait penser à la classique soupe froide française : la vichyssoise, mais ce n'est pas un must.
-  vous pouvez terminer en ajoutant : des crevettes, des moules cuites et refroidies, des scampi ou du saumon ou encore de l'anguille fumée.
-  si vous préférez que la soupe soit totalement blanche, vous pouvez terminer la présentation en ajoutant un mélange de chou-fleur râpé et de persil finement haché, éventuellement complété par un demi oeuf de caille coupé en deux, un véritable must.

Soupe aux pois à la menthe  

600 g de petits pois
½ l de bouillon de légume
1 branche d'estragon, effeuillée
0,8 dl de crème
4 feuilles de menthe
sel et poivre
une poignée de petits pois cuits pour la garniture
de la menthe et du cresson d'eau pour la garniture

Faites cuire les petits pois à point et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez et mixez avec le bouillon, la menthe et l'estragon. Si nécessaire, s'il reste trop de petites peaux, passez au chinois. Salez et poivrez, mélangez la crème et laissez refroidir au réfrigérateur.
Servez dans des verres et pour la finition, parsemez de petits pois, de menthe et de cresson d'eau.

ASTUCES
-  dans ce classique des soupes froides, le goût de la menthe est un must totalement indispensable !
-  vous pouvez également terminer la soupe en la parsemant de lard coupé ultrafin séché, émietté ou non.

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